“臭名昭著” 副溶血性弧菌

01 生物學(xué)特性

形態(tài)與染色

菌體呈弧形、桿狀或稍彎曲，大小為（0.5~0.8）μm×（1.4~2.6）μm，單端鞭毛，運(yùn)動(dòng)活潑。

革蘭氏染色陰性，無芽孢，無莢膜。

生長(zhǎng)條件

嗜鹽性：需NaCl（氯化鈉）環(huán)境生長(zhǎng)，最適鹽濃度為2%~3%，在無鹽培養(yǎng)基中不生長(zhǎng)，高鹽（>8%）環(huán)境生長(zhǎng)受限。

溫度范圍：適宜生長(zhǎng)溫度為30~37℃，耐低溫，在冰箱冷藏條件下可存活較長(zhǎng)時(shí)間。

pH適應(yīng)：在pH7.5~8.5環(huán)境中生長(zhǎng)良好，耐酸能力較弱。

抗原結(jié)構(gòu)

有O抗原（菌體抗原）、H抗原（鞭毛抗原）和K抗原（莢膜抗原），血清型眾多，部分血清型具有致病性。

致病物質(zhì)

耐熱直接溶血素（TDH）：是主要毒力因子，可破壞紅細(xì)胞膜，導(dǎo)致溶血，同時(shí)損傷腸道黏膜細(xì)胞，引起腹瀉、腹痛等癥狀。

耐熱相關(guān)溶血素（TRH）：部分菌株可產(chǎn)生，與TDH有相似毒性。

黏附因子：幫助細(xì)菌黏附于腸道上皮細(xì)胞，促進(jìn)感染。

感染機(jī)制

通過攝入被污染的食物（尤其是生食或未煮熟的海產(chǎn)品）進(jìn)入人體，在腸道內(nèi)繁殖并釋放毒素，引起腸黏膜炎癥、充血、水腫，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致黏膜出血和潰瘍。

主要途徑：食用被污染的海產(chǎn)品（如牡蠣、蛤蜊、蝦、蟹、生魚片等）或鹽漬食品（如咸菜、咸肉）。

次要途徑：接觸被污染的水源或通過廚具交叉污染（如處理生海鮮后未徹底清潔餐具）。

控制傳染源

對(duì)患者和帶菌者及時(shí)隔離治療，避免其從事食品加工行業(yè)。

切斷傳播途徑

生熟分開：處理生海鮮的刀具、砧板等廚具需與熟食分開，避免交叉污染。

徹底加熱：海鮮應(yīng)煮熟煮透（中心溫度達(dá)到70℃以上，持續(xù)3~5分鐘），避免生食或半生食（如醉蝦、刺身等）。

安全儲(chǔ)存：海鮮應(yīng)冷藏（4℃以下）或冷凍保存，避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露；剩菜需徹底加熱后食用。

清潔水源：確保食品加工用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免使用被污染的水清洗食品。