脫氫乙酸系列標準物質

脫氫乙酸及其鈉鹽是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）認可的廣譜性防腐劑和防霉劑，憑借高效抑制霉菌和酵母菌的特性，長期以來被廣泛應用于面包、糕點、醬料等食品中。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，其抑菌作用基本不受pH值的影響。但近年來，國內外研究表明，脫氫乙酸及其鈉鹽在人體內代謝過程中可能產生潛在風險，長期攝入可能對肝臟、腎臟等器官造成負擔。從健康風險因素、國際標準趨勢、防腐技術發展等方面考慮，脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍和用量在逐漸縮小。

2024年2月8日，由國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），已于2025年2月8日正式實施。其中部分食品類別中食品添加劑使用規定發生變化，根據食品評估中心組織對脫氫乙酸鈉的食品安全風險評估結果，結合相關行業脫氫乙酸鈉使用情況調查情況，新版GB 2760-2024刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在<黃油和濃縮黃油>、<淀粉制品>、<面包>、<糕點>、<焙烤食品餡料及表面用掛漿>、<預制肉制品>、<果蔬汁（漿）>共計7類食品中的使用規定，同時腌漬蔬菜中的最大使用量也由1.0g/kg調整為0.3g/kg。新國標的實施，解決了公眾一直擔憂的面包、糕點中因普遍使用食品添加劑脫氫乙酸鈉而引發的安全性問題。

為積極響應新標準的正式實施，偉業計量迅速行動，推出與之適配的標準物質。利用相關實驗室儀器設備，針對各食品基體進行脫氫乙酸成分含量檢測，以符合國家法規及標準，保證食品的質量和使用安全。

涉及的相關標準及檢測方法列舉如下：GB 2760-2024 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準；GB 29223-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸；GB 25547-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸鈉；GB 5009.121-2016 食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定；GB/T 23377-2009 食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法；SN/T 0859-2016 出口調味料中脫氫乙酸的測定 紫外分光光度法等。

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