1.概念

• 野生酵母菌是指在自然環(huán)境下，如土壤、植物、空氣或水果表皮等，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工選育過(guò)程的天然酵母菌，在分類學(xué)上屬于真菌界的子囊菌門(mén)。

• 與商業(yè)酵母菌不同，野生酵母菌具有多樣性的特點(diǎn)，同時(shí)其發(fā)酵能力、風(fēng)味產(chǎn)物、耐酒精或耐酸能力差異大，因此可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗或獨(dú)特風(fēng)味。

2.培養(yǎng)條件及菌落形態(tài)

• 培養(yǎng)條件

• 溫度：25-30℃（最適），部分耐低溫（10℃）

• PH值：能夠在酸性環(huán)境下生長(zhǎng)，一般在PH 4.0~6.0生長(zhǎng)良好

• 氧氣：兼性厭氧，在需氧條件下生長(zhǎng)更快，在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵

• 培養(yǎng)基：使用YPD培養(yǎng)基或SDA培養(yǎng)基等培養(yǎng)

• 菌落形態(tài)

• 宏觀特征

• 菌落乳白或米黃色，表面濕潤(rùn)光滑（部分菌株干燥褶皺），直徑1-3mm，邊緣整齊或不規(guī)則。
  

• 微觀特征：細(xì)胞卵圓形或長(zhǎng)桿狀（因菌種而異），可出芽生殖

3.臨床感染特征

• 野生酵母菌屬于機(jī)會(huì)致病菌，在大多數(shù)情況下為環(huán)境共生菌，但在特定條件下能夠致病：如免疫抑制者（HIV、化療或器官移植）。

• 臨床癥狀一般表現(xiàn)為：發(fā)熱、口腔或陰道白色假膜的局部炎癥，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的感染（能夠引起頭痛或意識(shí)障礙）

4.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法

• 鏡檢：革蘭染色為陽(yáng)性，墨汁染色，作為初步形態(tài)的鑒定

• 培養(yǎng)：使用SDA培養(yǎng)基，在25—30℃培養(yǎng)，用于分離菌落

• 生化鑒定：目前商品化的生化鑒定有很多，如API 20C/AUX系統(tǒng)，還有碳源同化試驗(yàn)等

• 分子檢測(cè)：ITS測(cè)序以及質(zhì)譜MALDI-TOF MS鑒定，能夠快速鑒定