乙酰磺胺酸鉀對人體健康的危害

乙酰磺胺酸鉀（英語：Acesulfame potassium）俗稱安賽蜜，是一種無卡路里的甜味劑。在歐盟，其E編碼（添加劑編碼）是E950。它是由德國化學(xué)家卡爾·克勞斯于1967年在赫希斯特公司（現(xiàn)Nutrinova公司）工作時偶然發(fā)現(xiàn)的。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上說，乙酰磺胺酸鉀是6-甲基-1,2,3-氧雜噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的鉀鹽。它是一個白色結(jié)晶粉末，分子式為C4H4KNO4S，分子量為201.24 g/mol。

性質(zhì)

乙酰磺胺酸鉀的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相當(dāng)，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸鉀有與糖精類似的官能團(tuán)，吃后同樣會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上，濃度較高時尤為明顯。卡夫食品的專利顯示酰基磺胺的殘留味道可通過添加阿魏酸鈉掩蔽。實(shí)際使用中，乙酰磺胺酸鉀與三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味劑混合，以求得到和蔗糖相似的甜味曲線，或互相遮蓋殘留味道，或呈現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)促進(jìn)總體甜度。乙酰磺胺酸鉀的分子尺寸比蔗糖小，能與其他甜味劑均勻混合。

與阿斯巴甜不同，乙酰磺胺酸鉀對熱穩(wěn)定，甚至弱酸弱堿環(huán)境下仍然有較好的熱穩(wěn)定性。因此可用于烘焙，以及長期置于烘烤櫥窗的食品。然而，長期高溫下的降解產(chǎn)物3-羰基丁酰胺(acetoacetamide)有弱毒性。

對人體的健康危害

安賽蜜為人工合成甜味劑，經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時間內(nèi)大量食用，會引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。

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