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酶的抑制劑與激活劑及溫度對酶活性的影響

發布日期：2022-07-01 10:05:28

酶的抑制劑與激活劑及溫度對酶活性的影響

一、目的和要求：

1、加深對酶性質的認識

2、了解酶促反應的激活與抑制，學習檢測激活劑和抑制劑影響酶反應的方法和原理。

二、實驗原理：

酶的活性常受到某些物質影響，有些物質能增加酶的活性，稱為酶的激活劑；另一些物質則降低酶的活性，稱為抑制劑。

很少量的激活劑或抑制劑就會影響酶的活性，而且常具有特異性（值得注意的是激活劑和抑制劑不是絕對的，有些物質在低濃度時為某種酶的激活劑，而在高濃度時則成為該酶的抑制劑，NaCl是唾液淀粉酶的激活劑，但NaCl濃度到1/3飽和度時就可抑制唾液淀粉酶的活性）。

酶的催化作用受溫度的影響，在最適溫度下，酶的反應速度最大，大多數動物酶的最適溫度為37－40℃。植物酶的最適溫度為50－60℃。酶對溫度的穩定性與其存在形式有關，有些酶的干燥劑，雖加熱到100℃，其活性并無明顯改變，但在100℃的溶液中卻很快的完全失去活性。低溫能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。

三、操作方法

1、酶的激活劑與抑制劑

[注]保溫時間根據個人唾液淀粉酶活力調整

2、溫度對酶活力的影響
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈藍色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈藍色，紫色，暗色或紅色。最簡單的糊精遇碘不呈藍色。麥芽糖遇碘也不呈色。在不同溫度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈現的顏色來判斷。

取3支試管，編號后按下表加入試劑，搖勻，將2號、3號兩試管放入37℃恒溫水浴中，1號管放入冰水中，10分鐘后取出，（將1號管內液體分為兩半）用碘化鉀－碘溶液來檢驗1、2、3號管內淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。記錄并解釋結果，將1號管中剩下的一半溶液放入37℃水浴中繼續保溫10分鐘后，再用碘液檢驗，結果如何？

管號	材料	預處理	加底物	處理	檢測
1	1ml 酶液	冰浴5分鐘	每管加入0.2％淀粉1.5ml	冰浴10分鐘	一半在37℃ 分兩半水浴10分鐘加I ₂ 1-2滴一半不處理
2	1ml 酶液	/		37℃水浴 10分鐘	加I ₂ 1-2滴
3	1ml 酶液	沸水浴5 分鐘		37℃水浴 10分鐘	加I ₂ 1-2滴