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果膠軟糖目前世界上軟質(zhì)糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當(dāng)?shù)谋壤蚴枪z軟糖具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感爽快、貨架期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。從加工角度來看，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，生產(chǎn)周期也短。原料配方1.砂糖...

第六章氧化還原與電極電位氧化還原反應(yīng)是一類重要的化學(xué)反應(yīng)。它不僅在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中具有重要意義，而且在人體內(nèi)進(jìn)行的一系列化學(xué)反應(yīng)中，有許多是氧化還原反應(yīng)。本章將在氧化還原反應(yīng)的基礎(chǔ)上，著重討論如...

Qβ復(fù)制酶反應(yīng)Kacian等于1972年首次報(bào)報(bào)Qβ復(fù)制酶(Q-betareplicase)催化RNA模板的自我復(fù)制功能，它能在常溫30min，將其天然模模MDV-1RNA擴(kuò)增至109.1986年Chu等報(bào)道用生物標(biāo)記的靶序列特異性探針，可與...

發(fā)色劑在食品加工過程中，添加適量的化學(xué)物質(zhì)，與食品中某些成分作用，使制品呈現(xiàn)良好的色澤，這類物質(zhì)稱為發(fā)色劑或呈色劑。能促使發(fā)色的物質(zhì)稱為發(fā)色助劑。在肉類腌制中最常用的發(fā)色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽，發(fā)色助劑...

內(nèi)切酶的特性、酶解和瓊脂糖凝膠電泳學(xué)習(xí)和掌握限制性內(nèi)切酶的特性、酶解和瓊脂糖凝膠電泳的操作方法，理解限制性內(nèi)切酶是DNA重組技術(shù)的關(guān)鍵工具，瓊脂糖凝膠電泳是分離鑒定DNA片段的有效方法。限制性核酸內(nèi)切...

固相夾心雜交Dunn等最早介紹了夾心雜交類型，Ranki等又作了進(jìn)一步的改進(jìn)。夾心雜交法比直接濾膜雜交法有兩個(gè)主要的優(yōu)點(diǎn)：①樣品不需要固定，對(duì)粗制樣品能做出可靠的檢測(cè)；②用夾心雜交法比直接濾膜雜交法特異性強(qiáng)，...

蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的代謝途徑。各種生物均含有水解蛋白質(zhì)的蛋白酶或肽酶，這些酶的專一性不同，但均能破壞肽鍵，使各種蛋白質(zhì)水解成其氨基酸成分的混合物。氨基酸進(jìn)一步分解，主要是脫去其氨基。根據(jù)目前所獲...

自由水指在細(xì)胞和體液中可自由流動(dòng)的水，是較好的溶劑和運(yùn)輸工具，如血液含水83％，多為自由水，可把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到各個(gè)細(xì)胞，又把細(xì)胞的代謝廢物運(yùn)到排泄器官。血液凝固時(shí)，自由水變成結(jié)合水，不再能自由流動(dòng)。北京...