蛋白質(zhì)代謝

　蛋白質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的代謝途徑。各種生物均含有水解蛋白質(zhì)的蛋白酶或肽酶，這些酶的專一性不同，但均能破壞肽鍵，使各種蛋白質(zhì)水解成其氨基酸成分的混合物。氨基酸進(jìn)一步分解，主要是脫去其氨基。根據(jù)目前所獲得的資料，這個脫氨基過程分兩步進(jìn)行，其中谷氨酸及其脫掉氨基后生成的α -酮戊二酸起著關(guān)鍵的作用。先是各種氨基酸經(jīng)專一的轉(zhuǎn)氨酶催化，將其氨基轉(zhuǎn)移到α -酮戊二酸分子上，使之轉(zhuǎn)變成谷氨酸，而氨基酸本身則轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酮酸。轉(zhuǎn)氨酶的輔基為維生素 B₆ 的磷酸酯。 

　　然后谷氨酸在活力很強(qiáng)、以 NAD （煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）為輔酶的谷氨酸脫氫酶的催化下，進(jìn)行氧化脫氨作用：谷氨酸 NAD H₂ Oα -酮戊二酸 NH ⁴ NADH H 。這兩步反應(yīng)偶聯(lián)進(jìn)行的總過程是：　

　　這一過程基本是可逆的，因而不僅是氨基酸脫氨的主要途徑，也是氨與α -酮酸生成氨基酸的一種途徑。氨對動物是有毒的，在細(xì)胞中不能高濃度存在。

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