大豆分離蛋白的提取方法
大豆的蛋白含量較高而且營養豐富，一般含蛋白30%——50%。
大豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，且比例比較合理，只是賴氨酸相對稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量較低。
目前大豆蛋白已成為一種重要的蛋白資源，特別是大豆分離蛋白含蛋白質90%以上，是一種優良的食品原料。
大豆分離蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（β-con-glycinin）組成，大約占整個大豆籽粒貯存蛋白的70%。
這兩種球蛋白的組成、結構和構象不同，大豆分離蛋白的功能特性也不同。
大豆分離蛋白在提取、加工和貯運過程中會發生物理和化學變化，這些適當的改變可以提高大豆蛋白在食品中應用的功能特性。
本文綜述了大豆分離蛋白的提取和改性方法。
1 大豆分離蛋白的提取方法
1.1 堿提酸沉法
大豆分離蛋白的傳統提取方法是堿提酸沉法。
將脫脂豆粕與蒸餾水以1:10的比例混合，用NaOH調整混合物的pH為7——9，充分攪拌浸提堿溶大豆蛋白，離心分離，用稀HCI調整上清液的pH值為4.5——4.8，沉淀出蛋白質，離心分離，沉淀重新溶于pH7.0——8.0的NaOH溶液中，噴霧或冷凍干燥即得大豆分離蛋白，其蛋白含量可達90%以上，得率24%——38%。
1.2 膜分離方法
聶幼華等研究了用膜分離技術制取大豆分離蛋白。
先用Ca(OH)2的稀溶液浸提脫脂大豆粕，蛋白浸出率可達80%左右。
將浸提液進行循環超濾分離，截留液的濃度可達13%左右。
把截留液噴霧或冷凍干燥，即得大豆分離蛋白產品，其蛋白含量可達95%以上。
與傳統的堿提酸沉法比較，產物得率高，質量好，能耗少，廢水排放污染也一定程度上得到解決。
1.3 雙極膜電解法（Bipolar Membrane Electroacidification）
這種方法是在電滲析的基礎上發展而來的。
雙極膜由3層組成：陰離子交換膜和陽離子交換膜以及陰陽離子交換膜中間的親水層。
在電流作用下，水分子在雙極膜上電離為H+和OH-，由于膜選擇透過陰離子或陽離子，導致溶液的pH值降低，達到大豆蛋白質的等電點而使蛋白質沉淀。
這種方法不需要加入酸或堿調整蛋白質溶液的pH值，避免分離得到的大豆蛋白質中混入鹽離子，并且可保護大豆蛋白質的功能性。
1.4 起泡法
泡沫分離技術是近十年發展起來的一項新的分離技術。
它是根據表面活性的差異，來分離和純化物質的手段，被廣泛應用于環境保護、生物工程、冶金工業及醫藥工業等許多途徑，該技術也是分離和濃縮蛋白質及酶的一條有效途徑。
謝繼宏等研究了豆制品廠排放的黃漿水中大豆蛋白質的分離。
這種方法中，大豆蛋白質的分離在一連續操作的泡沫精餾塔中完成，氮氣由塔底通入池液，原料液由泡沫界面入進入塔內，泡沫由塔頂導出并被破碎成泡沫液，泡沫液即為分離出的大豆蛋白質。
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