木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的區別
問：木瓜蛋白酶和胰蛋白酶在消化組織塊上有什么區別嗎？哪一個效果更好？
答：常用的細胞消化液為胰蛋白酶（Trypsin），其功能主要是使細胞間的蛋白質（如細胞外基質）水解，改變細胞間的連接，使組織或細胞片分散成單個細胞，制成細胞懸液用于進一步的實驗。
木瓜蛋白酶（Papain）是從木瓜果實中提煉而得的純天然生物酶，簡稱木瓜酶；木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為27000u，由一種單肽鏈組成，含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵，且都不在活性部位。
木瓜蛋白酶對動植物蛋白、酯、酰胺等有非常強的水解能力，是一種廣譜酶制劑，對卵白蛋白、酷蛋白的最適作用PH值是7，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶，可水解蛋白質和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端。并能優先水解那些在肽鍵的N一端具有二個羧基的氨基酸或芳香L一氨基酸的肽鍵。還可以通過切斷殼聚糖的B一(1，4)糖苷鍵，降解植物細胞壁中的殼聚糖。它分解比胰酶更多、更廣泛的蛋白底物。
略溶于水、甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點pI8.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，還原性物質激活。細胞消化同樣可以用 0.1mol/L 的磷酸緩沖液， pH 7.2 配制。
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