黃曲霉毒素B1國家標準解讀

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質，主要由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產生。它廣泛存在于土壤、動植物及各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。黃曲霉毒素B1的毒性作用主要是對肝臟的損害，長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會誘發癌變，是肝癌的高致癌物質。因此，各國及相關國際組織都對黃曲霉毒素B1設定了嚴格的限量標準。

一、國家標準概述

在我國，《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）對黃曲霉毒素B1在各類食品中的限量值做出了明確規定。這一標準涵蓋了谷物及其制品、豆類及其制品、堅果及籽類、油脂及其制品、調味品及特殊膳食用食品等多個類別，確保食品中的黃曲霉毒素B1含量在安全范圍內。

二、具體限量值

嬰幼兒谷類輔助食品：最大限量值為0.5μg/kg。由于嬰幼兒的免疫系統尚未發育完全，對黃曲霉毒素B1的敏感性更高，因此限量值設置得尤為嚴格。

花生及其制品：最大限量值為20μg/kg。花生是黃曲霉毒素B1的主要污染源之一，因此對其及制品中的黃曲霉毒素B1含量有嚴格限制。

玉米油、花生油等食用植物油：最大限量值同樣為20μg/kg。這些油脂產品通常由易受黃曲霉毒素B1污染的原料制成，因此限量值也設置得較低。

調味品：如辣椒醬、豆瓣醬等，最大限量值為5.0μg/kg。調味品雖然攝入量相對較少，但為了確保食品安全，也對其中的黃曲霉毒素B1含量進行了限制。

生干堅果與籽類食品：最大限量值為20μg/kg。這類食品易受黃曲霉毒素B1污染，且通常作為零食直接食用，因此限量值也設置得較低。

三、超標原因及防控措施

黃曲霉毒素B1超標的原因可能包括：

原料污染：生產企業使用的原料因儲存不當或采收條件控制不當，導致黃曲霉毒素B1的產生。加工過程控制不當：在加工過程中，如果衛生條件控制不嚴或工藝控制不當，也可能導致黃曲霉毒素B1的超標。包裝與儲運條件不當：產品包裝密封不嚴或儲運條件控制不當，也可能導致黃曲霉毒素B1的污染。

為了防控黃曲霉毒素B1的超標，生產企業應采取以下措施：

嚴格挑選原料：確保原料不受黃曲霉毒素B1的污染。

加強儲存與加工過程控制：確保儲存條件干燥、通風良好，加工過程中衛生條件達標。

完善包裝與儲運管理：確保產品包裝密封良好，儲運條件符合要求。

四、檢測方法與標準

為了準確檢測食品中的黃曲霉毒素B1含量，我國制定了相應的檢測方法標準，如GB 5009.22-2016《食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》。這一標準規定了同位素稀釋液相色譜串聯質譜法、高效液相色譜-柱前衍生法、高效液相色譜-柱后衍生法、酶聯免疫吸附篩查法、薄層色譜法等多種檢測方法，并明確了各種方法的適用范圍和測定組分。

五、結論

黃曲霉毒素B1作為一種強致癌性的化學物質，對食品安全構成了嚴重威脅。因此，我國制定了嚴格的限量標準，并明確了相應的檢測方法和防控措施。生產企業應嚴格遵守這些標準和要求，確保食品中的黃曲霉毒素B1含量在安全范圍內，保障消費者的健康和安全。同時，監管部門也應加強監管力度，對超標食品進行嚴厲打擊，維護市場秩序和消費者權益。