微生物延遲期的定義及生理特性

當(dāng)微生物進(jìn)入一個(gè)新的培養(yǎng)環(huán)境時(shí)，一般并不立即進(jìn)行繁殖，而是需要一個(gè)從微生物接種到培養(yǎng)基后的適應(yīng)期。

在開始一段時(shí)間內(nèi)，細(xì)菌數(shù)或總重量幾乎不增加，甚至還稍有減小，所以將這個(gè)時(shí)期稱為延遲期。此時(shí)，菌體需要重新調(diào)整分子組成，包括酶和細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分，所以，又將這個(gè)時(shí)期稱為調(diào)整期。延遲期的長短與菌種的遺傳性、菌齡、接種量及移種前后環(huán)境的差異等有關(guān)，短的只幾分鐘，長的可達(dá)幾小時(shí)。延遲期的存在會(huì)延長微生物正常的生長周期，在發(fā)酵工業(yè)中，使生產(chǎn)周期延長、設(shè)備的利用率降低，所以，應(yīng)該盡量縮短延遲期。

延遲期微生物有下列生理特性:

① 菌體內(nèi)含物質(zhì)量顯著增加，菌體體積增大，桿菌則表現(xiàn)出菌體明顯伸長，如巨大芽抱桿菌在延遲期末細(xì)胞的長度比剛接種時(shí)大6倍。

② 菌體的代謝機(jī)能非常活躍將產(chǎn)生特異性酶(如誘導(dǎo)酶)、輔酶及某些中間代謝產(chǎn)物以適應(yīng)環(huán)境的變化。核糖體和ATP合成加快，這時(shí)細(xì)胞中的RNA，尤其rRNA含量較高，所以，細(xì)胞的嗜堿性強(qiáng)。

     ③ 對外界理化因素(如抗生素、鹽、熱、紫外線和X光等)影響的抵抗能力較弱。