食品安全，警惕農藥殘留

如果我們吃的果蔬上面有農藥殘留沒有洗干凈，就會使我們的肝臟和腎臟長期工作分解毒素，危害身體健康。而且一些農藥的成分和雌激素很相似，要是讓一些未成年人接觸了這些農藥，那么就會促進他們發(fā)育早，也會影響身體健康。在懷孕的時候，如果吃的水果上面有殘留的農藥，更會導致胎兒發(fā)育不完全，還會早產。

農產品及植物中農藥殘留污染的來源

農產品種植到土地上，為了保證農產品豐收，需要對土地進行改良，那么來源于土地的農藥殘留就會進入到果實中，對果實產生污染，果實污染程度取決于泥土中農藥殘留污染指數(shù)。

通過大量的實踐檢驗，可以看到，在蔬菜、果實和農作物的農藥噴施中，會有35%~65%的農藥流失到在土壤中，土壤出現(xiàn)大量的農藥殘留。在自然生態(tài)中，生物鏈的污染也是主要的殘留來源，特別是一些動物的食品受到污染后，則會通過動物傳染到植物內部，造成一定量的農藥殘留積聚。

在水中的生物能夠對作物產生長久影響，大自然水資源中積聚的農藥噴施會形成嚴重的水質污染，雖然在較長的食物鏈中會逐步濃縮，但其影響也非常廣泛，是最主要的污染源之一。

農藥在運輸過程中，也會出現(xiàn)新的污染，特別是通過運輸工具運輸時，往往會混合運輸，這樣就釀成農藥污染。農藥儲運工具、貯存過程，往往會出現(xiàn)農藥混合儲放的現(xiàn)象，這也就直接導致了農產品及食品新的污染。

農藥殘留有何危害

1、誘發(fā)長期慢性病癥

農藥殘留會導致人類大腦功能紊亂，會誘發(fā)一些無法醫(yī)治的疾病發(fā)生，如帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病、神經疾病及不孕不育癥等發(fā)生率逐年增高，都與食用農藥殘留的蔬菜、水果等有直接關系。

2、引起肝臟病變

殘留農藥進入人類機體后，主要依靠肝臟造酶來吸收毒素，然后進行氧化分解，但是，隨著農藥殘留越來越嚴重，肝臟負擔嚴重超標，長期的超負荷工作會導致肝臟機能下降，引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變，從而降低肝臟的吸收分解功能。

3.導致癌癥、畸型和基因突變。

農藥殘留中的化學物質是有劇毒的，進入人體內會促使人體的各個組織內細胞發(fā)生惡變，甚至會通過胚胎將毒素傳給下一代造成基因突變，導致胚胎畸形，甚至是導致癌癥的發(fā)生，這種現(xiàn)象對于人類是一種巨大的危害。

日常應對蔬果農藥殘留的方法

01清水浸泡

主要用于葉菜類蔬菜，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

02堿水浸泡

大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥的有效方法之一。在500毫升清水中加入5到10克食用堿配成堿水，將經初步沖洗后的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5到10分鐘后用清水沖洗，重復洗滌3次左右效果更好。

03加熱烹飪

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水沖洗1到2遍后即可。

04清洗去皮

對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、土豆等，可以削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。