1、來源

 葡萄球菌(staphylococcus)是一種革蘭氏陽性球菌，主要存在于空氣、水、土壤、飼料和其他物品上，只有少數可致病。患有化膿性炎癥的病人或帶菌者會將葡萄球菌引入食品中，常見的被葡萄球菌感染的食品主要有剩飯、糕點、涼糕、冰淇淋、乳及乳制品，其次是熟肉類，偶見于蛋制品、魚類及其制品等。

2、致病機理

金黃色葡萄球菌是葡萄球菌中致病能力最強的，該菌可釋放引起食物中毒的腸毒素、殺白血球素和溶血素等，這些毒素可刺激嘔吐中樞神經導致機體嘔吐。

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1、來源

致病性鏈球菌廣泛存在于水、空氣、人及動物糞便和健康人鼻咽部，很容易污染食品。被污染的食品由于加熱不徹底，或在加熱后又被本菌污染，食后導致食物中毒。

2、致病機理

致病性鏈球菌按抗原不同可分為18個族；A、B、C、D、E、F、G、H、K、L、M、N、O、P、Q、R、S、T等，A族為主要致病菌。A族鏈球菌可產生多種酶和外毒素，這些都具有較強的侵襲能力。如：皮膚和皮下組織的化膿性炎癥；呼吸道感染；猩紅熱；流行性咽炎；丹毒；腦膜炎等。

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1、來源

肉毒梭狀芽孢桿菌簡稱肉毒梭菌，是厭氧性梭狀芽孢桿菌屬中的一種，在土壤、水、海洋、腐敗變質的有機物、霉干草、畜禽糞便中常被發(fā)現，其可以污染各類食品原料，特別是肉類和肉制品。

2、致病機理

食品被肉毒梭菌污染后，在厭氧條件下繁殖產生一種類似球蛋白的蛋白質——外毒素，此毒素經腸道吸收后進機體血液，進而阻止腦神經核、神經接頭處以及植物神經末梢釋放乙酸膽堿，阻斷神經沖動引起肌肉松弛性麻痹。肉毒梭菌引起癱瘓性疾病有：食入了污染了肉毒毒素的食品而導致的食源性肉毒中毒；嬰兒食入了肉毒梭菌的芽孢后，芽孢在嬰兒的腸內繁殖生長并釋放毒素引起嬰兒肉毒中毒；創(chuàng)傷肉毒中毒是肉毒梭菌感染傷口并在傷口中繁殖產毒所致的。