蛋白質的呈色反應
(一)茚三酮反應(Ninhydrin Reaction)
α－氨基酸與水化茚三酮(苯丙環三酮戊烴)作用時，產生藍色反應，由于蛋白質是由許多α－氨基酸組成的，所以也呈此顏色反應。
(二)雙縮脲反應(Biuret Reaction)
蛋白質在堿性溶液中與硫酸銅作用呈現紫紅色，稱雙縮脲反應。凡分子中含有兩個以上－CO－NH－鍵的化合物都呈此反應，蛋白質分子中氨基酸是以肽鍵相連，因此，所有蛋白質都能與雙縮脲 試劑 發生反應。
(三)米倫反應(Millon Reaction)
蛋白質溶液中加入米倫試劑(亞硝酸汞、硝酸汞及硝酸的混和液)，蛋白質首先沉淀，加熱則變為紅色沉淀，此為酪氨酸的酚核所特有的反應，因此含有酪氨酸的蛋白質均呈米倫反應。
此外，蛋白質溶液還可與酚試劑、乙醛酸試劑、濃硝酸等發生顏色反應。
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