食品微生物檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量要求及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
食品安全監(jiān)管及檢測(cè)是保障人民群眾“舌尖上的安全”的一項(xiàng)重點(diǎn)工作,為了使食品安全檢測(cè)工作更好的為食品安全監(jiān)管服務(wù),各項(xiàng)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都在不斷的清理和改進(jìn)中.GB/T4789.28-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培養(yǎng)基和試劑》只介紹了微生物檢驗(yàn)中常用的幾種染色法的方法和步驟,同時(shí)對(duì)培養(yǎng)基和試劑的配制方法和步驟進(jìn)行了具體的要求,并沒有在培養(yǎng)基的質(zhì)量控制和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)方面提出系統(tǒng)全面的要求,以致各檢測(cè)單位采用的培養(yǎng)基的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)不一致.因此,GB/T4789.28一2003的修訂就顯得尤為關(guān)鍵.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定,經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)2014年6月1日起實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)GB4789.28一2013《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》并代替GB/T4789.28一2003,新的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全微生物檢測(cè)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制及評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)做出了詳細(xì)的規(guī)定,為做好食品安全微生物檢測(cè)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量保證和性能測(cè)試提供了檢測(cè)依據(jù),為保證食品安全微生物檢測(cè)把好第一關(guān)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)
新舊標(biāo)準(zhǔn)的差異
2013年12月6日,國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布了2013年第13號(hào)公告,共發(fā)布了75項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).其中涉及食品微生物學(xué)檢驗(yàn)(GB4789系列)標(biāo)準(zhǔn)5個(gè),并定格為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
新發(fā)布實(shí)施的GB4789.28-2013與舊版GB/T4789.28-2003相比,具有以下的差異:
修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱和年號(hào)
新標(biāo)準(zhǔn)由以往的推薦性標(biāo)準(zhǔn)修改為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)從GB/T修改為GB),中文名稱也相應(yīng)的增加了“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”.同時(shí),頒布的單位由原來(lái)衛(wèi)生部和國(guó)標(biāo)委聯(lián)合頒布,改為由國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)獨(dú)立頒布
刪除了培養(yǎng)基和試制的配方、配制方法和微生物染色法
原標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.28-2003中對(duì)微生物染色法進(jìn)行了介紹,并規(guī)定了食品微生物檢測(cè)中用到的各種培養(yǎng)基的成分和制備方法.GB4789.28-2013中則去掉了微生物染色法這一部分內(nèi)容,同時(shí)也不再?gòu)?qiáng)調(diào)各種培養(yǎng)基成分和制備方法的要求
增加了培養(yǎng)基和試制的質(zhì)量控制方法和指標(biāo)
GB4789.28-2013中增加了各種奧型的培養(yǎng)基及試劑的質(zhì)量保證、實(shí)驗(yàn)室制備培養(yǎng)基應(yīng)該注意的問(wèn)題和實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基性能測(cè)試的方法及判定標(biāo)準(zhǔn).新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)培養(yǎng)基和試削進(jìn)行了詳細(xì)的分類,并對(duì)每一類培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制進(jìn)行了詳細(xì)的介紹.使相關(guān)技術(shù)人員能清晰的了解食品微生物學(xué)栓驗(yàn)所用的培養(yǎng)基分類及培養(yǎng)基的質(zhì)量控制和性能測(cè)試方法
增加了培養(yǎng)基的不正確配制出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及原因分析
新標(biāo)準(zhǔn)增加了培養(yǎng)基的不正確配制出現(xiàn)的質(zhì)量.問(wèn)題及原因分析,對(duì)于微生物實(shí)驗(yàn)培暴基制備中經(jīng)常遇到的問(wèn)題如:培養(yǎng)基不能凝固、pH不正確,顏色異常,產(chǎn)生沉淀、培券基出現(xiàn)抑制或低生長(zhǎng)率、選擇性差、污染等具體情況進(jìn)行了原因分析,以便相關(guān)實(shí)驗(yàn)人員在培養(yǎng)基配制中遇到奧似問(wèn)題時(shí)可以對(duì)癥下藥的查找和分析問(wèn)題的原因.為正確制備培養(yǎng)基提供參考依據(jù)和指導(dǎo)
培養(yǎng)基及試劑的質(zhì)量保證
我國(guó)的培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家眾多,培養(yǎng)基種類繁多,雖然很多生產(chǎn)廠家和使用者也有自己的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn),但是新標(biāo)準(zhǔn)GB4789.28-2013沒有發(fā)布實(shí)施之前,沒有一個(gè)系統(tǒng)全面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制培養(yǎng)基的質(zhì)量,從而導(dǎo)致各種廠家生產(chǎn)的培養(yǎng)基質(zhì)量參差不齊,對(duì)很多微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生了不同程度的影響.因此,培養(yǎng)基質(zhì)量控制在微生物檢驗(yàn)中就顯得尤為重要[1-0.培養(yǎng)基質(zhì)量控制方法分為理化試驗(yàn)方法和微生物學(xué)試驗(yàn)方法,其中理化試驗(yàn)方法包括pH值的測(cè)定、凝膠強(qiáng)度的測(cè)定等,微生物學(xué)試驗(yàn)方法分為固體和液體培養(yǎng)基的定量和半定量及定性試驗(yàn)[”.新標(biāo)準(zhǔn)GB4789.28-2013中就培養(yǎng)基的質(zhì)量保證從不同的幾個(gè)方面做出了相關(guān)的規(guī)定.生產(chǎn)企業(yè)提供的證明性文件和產(chǎn)品的交貨驗(yàn)收、貯存.培養(yǎng)基的實(shí)驗(yàn)室制備、培養(yǎng)基的使用、培養(yǎng)基的棄置等,這就使培養(yǎng)基的質(zhì)量控制從生產(chǎn)商的產(chǎn)品供應(yīng)到實(shí)驗(yàn)宣制備、產(chǎn)品使用、產(chǎn)品銷毀等各方面和各環(huán)節(jié)過(guò)程得到很好的控制,并使培養(yǎng)基的潮源有據(jù)可依
質(zhì)控菌株的保藏及使用
實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試菌橡不僅是微生物檢驗(yàn)中的標(biāo)準(zhǔn)菌種成參照標(biāo)本,同時(shí)也是進(jìn)行培養(yǎng)基和試劑的性能測(cè)試的微生物,因此測(cè)試菌株的正確保藏和便用培養(yǎng)基和試劑的性能測(cè)試的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié).不同菌株的保藏和使用,很大程度上受到保藏方法的影響,因此,應(yīng)該根據(jù)各菌株的特性選擇相應(yīng)的保藏方法.如凍干保藏.利用多孔磁珠在一70C保藏、使用液氮保藏或其他有效的保藏方法等
制備儲(chǔ)存菌株時(shí),應(yīng)注意避免標(biāo)準(zhǔn)鍺存藺株的交叉污染和(或)退化,應(yīng)先將標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存菌株制成菌懸液.再轉(zhuǎn)接到非選擇性培養(yǎng)基中培養(yǎng).從而獲得特性穩(wěn)定的菌株.對(duì)于商業(yè)來(lái)源的菌株,應(yīng)按照制造商的說(shuō)明嚴(yán)格執(zhí)行.儲(chǔ)存菌株不應(yīng)用來(lái)制備標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存菌株或標(biāo)準(zhǔn)菌株
新標(biāo)準(zhǔn)附錄B還給實(shí)驗(yàn)人員簡(jiǎn)單明了的展示了從標(biāo)準(zhǔn)菌株制備標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備菌株、工作菌株等的工作流程團(tuán).為測(cè)試菌株的正確保藏和使用提供保證
培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求
微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的主要工作是對(duì)各種微生物進(jìn)行保存、復(fù)蘇、培養(yǎng)、檢測(cè)和(或)計(jì)數(shù),所用的培養(yǎng)基應(yīng)該對(duì)樣品和被測(cè)微生物都具有特異性.因此,微生物檢驗(yàn)過(guò)程要求培養(yǎng)基符合標(biāo)準(zhǔn)或者滿足最低性能要求,并保證能夠獲得重現(xiàn)性結(jié)果,這樣才能使分析結(jié)果準(zhǔn)確、可靠
原標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.28一2003中并未對(duì)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求作出具體的規(guī)定,但是在CNAS-CL09檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在微生物檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說(shuō)明中提出了實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立和保持有效的適合試驗(yàn)范圍的培養(yǎng)基(試劑)質(zhì)量控制程序.該程序應(yīng)該包括對(duì)培養(yǎng)基(試劑)進(jìn)行評(píng)估的方式和儲(chǔ)存的規(guī)定、接受/拒收的標(biāo)準(zhǔn)等;對(duì)自備的和商業(yè)提供的培養(yǎng)基(試劑)都需要評(píng)估;根據(jù)培養(yǎng)基(試劑)的性質(zhì)和實(shí)驗(yàn)類型,對(duì)培養(yǎng)基(試劑)的可用性進(jìn)行評(píng)估.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該使用符合要求的培養(yǎng)基.對(duì)微生物檢測(cè)中起關(guān)鍵作用的培養(yǎng)基必須采取技術(shù)性驗(yàn)收,但是在GB4789.28--2013還未正式發(fā)布實(shí)施之前并沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)方法和依據(jù)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行有效的質(zhì)量控制和評(píng)價(jià).對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行有效的質(zhì)量控制和評(píng)價(jià),從而保證實(shí)驗(yàn)室結(jié)果的可靠性和有效性是微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制程序的一個(gè)必要組成部分,新標(biāo)準(zhǔn)GB4789.28一2013中提出了培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求和培養(yǎng)基的性能測(cè)試方法,為培養(yǎng)基的性能測(cè)定提供了依據(jù),從根本上保證了培養(yǎng)基的質(zhì)量.筆者對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)GB4789.28-2013進(jìn)行了仔細(xì)研讀,該標(biāo)準(zhǔn)在培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量要求部分對(duì)實(shí)驗(yàn)室使用的商品化和非商品化的培養(yǎng)基均進(jìn)行詳細(xì)的分類,并對(duì)每一類培養(yǎng)基和試劑的微生物學(xué)要求和性能測(cè)試方法作出了詳細(xì)規(guī)定.實(shí)驗(yàn)室使用的培養(yǎng)基的分類、質(zhì)量控制指標(biāo)和方法詳見
表１生產(chǎn)商和實(shí)驗(yàn)室自制的培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制的測(cè)試方法
表２實(shí)驗(yàn)室使用商品化培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制的測(cè)試方法
培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量好壞,直接影響到很多微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,新標(biāo)準(zhǔn)GB4789.28-2013中對(duì)食品微生物檢測(cè)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制作出了.一個(gè)系統(tǒng)全面的要求,對(duì)控制培養(yǎng)基的質(zhì)量起到了很好的指導(dǎo)作用,使培養(yǎng)基的質(zhì)量控制從生產(chǎn)商的產(chǎn)品供應(yīng)到實(shí)驗(yàn)室制備、產(chǎn)品使用、產(chǎn)品銷毀等各方面和各環(huán)節(jié)過(guò)程得到很好的控制,并使培養(yǎng)基的溯源有據(jù)可依.同時(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí),深入理解并嚴(yán)格實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)提高食品微生物檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性具有很重要的作用
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